Наши преимущества

Гастрономия. Книги о пище.

Статус
Закрыто для дальнейших ответов.
Приятного аппетита. №10 2002

7f622bc3f6f0.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

2,4 Mb
Формат - djvu
 
Наполеон Новогодний

Рецепт мною лично и неоднократно проверенный на практике и заснятый по шагам перед этим Новым Годом.

2a81f50da74b.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

Формат - html
 
Последнее редактирование модератором:
Super!!! Spasibo!!!
.Комментарий модератора:

Для Спасибо есть специальная кнопка, для Суперспасибо - кнопка "Добавить отзыв". Не засоряем темы!
 
Последнее редактирование модератором:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
...Сегодня Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? выложил
интересную книжечку

supyag0.jpg


Из аннотации к книге:
"В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, автор руководствовался нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью ориенти-ровать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья".

Издательство: Госторгиздат, 1957 г.
Формат: PDF (191 стр.)
Размер: 4.1 Mb (RAR архив +3%)

Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

ну и "долговременная" ссылка от меня
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Новые ссылки на эту книгу, взамен устаревших:

Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
 
Последнее редактирование модератором:
подборочка

44e60758001e.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - pdf 10 Mb
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - djvu 3.1 Mb

861bfec316f8.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 1 Mb

cc5e0033bac8.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 3.3 Mb

29ff4f0dd08a.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 2.5 Mb

2b6be8098f9e.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - djvu 1.4 mb

fca9ffe6a2ee.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 2.4 Mb

8e97e63717da.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 5.6 Mb

215d4f4afc19.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 3.8 Mb

f4b4dfb148ea.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 3.7 Mb

9d1dd1bd38ab.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 6 Mb
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 2 Mb

b69af86537d9.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 3 Mb

aa5fcf1b1a84.jpg


Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? - DjVu 5.4 Mb


Большая просьба скачавшим эти файлы переложить их на slil.ru или на up.spbland.ru
 
Статус
Закрыто для дальнейших ответов.
Верх