Гастрономия. Книги о пище [2]

[gnat26]

Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб

По содержанию полноценных белков сельдевые рыбы превосходят мясо млекопитающих. Сочетание высоких вкусовых и пищевых качеств дает возможность приготовить из сельдевых широкий ассортимент блюд и закусок. Домашние хозяйки и повара найдут в книге полезные советы, интересные сведения о пищевой ценности сельдевых рыб, узнают много новых рецептов приготовления холодных блюд и закусок из сельди, фаршированных сельдью овощей и, кроме того, бутербродов, винегретов, салатов, супов, вторых блюд и мучных изделий, для которых используется сельдь.
Краткое содержание
Хозяйке — о сельдевых рыбах
Подготовка свежемороженой и соленой сельди для блюд и закусок
Разделка сельди, сардины, салаки на тушку
Разделка сельди, сардины, салаки на филе
Вымачивание соленой сельди
Предварительная обработка овощей для блюд из сельдевой рыбы
Заправки, соусы, маринады
Масляные смеси для холодных блюд и закусок
Холодные блюда и закуски
Бутерброды
Винегреты и салаты
Закуски из рубленой сельди
Первые блюда
Вторые блюда
Мучные изделия с сельдью.
Название: Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб
Автор: Магидов Я.И.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1967
Страниц: 110
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,25 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Классические рецепты шведской кухни

Блюда, представленные в этом издании, являются типичными примерами вкусной домашней пищи, которая присутствует на семейном застолье, а в каких-то случаях и на традиционном шведском столе. Богатая шведская кулинарная культура сформировалась в условиях интенсивного солнечного лета и продолжительной холодной зимы. В книге метрдотель-эмеритус Карл Ян Гранквист представляет ассортимент исконно шведских блюд. Среди них, конечно, присутствует сельдь и шнапс, но не пропустите также мясные тефтели по-шведски, салаку, «стариковскую смесь», картофельные клецки, «Искушение Янссона», пряное печенье, а также другие деликатесные сладкие и соленые блюда из сокровищницы шведского кулинарного наследия.
Содержание
Введение
Шведские блюда
Köttbullar Мясные тефтели по-шведски
Raggmunk Картофельные оладьи с жареной свининой
Kroppkakor Картофельные клецки с начинкой
Бифштекс а-ля Линдстрём
Viltwallenbergare Биточки из дичи
Svampsoppa Грибной суп
Silltallrik Ассорти из сельди
Toast Skagen Тост Скаген
Gravad lax Маринованный лосось
Жареная салака
Laxpudding Пудинг из лосося
Janssons frestelse Искушение Янссона
Салат из сельди и анчоусов
Запеканки из балтийской салаки
Kall inkokt lax Холодный пошированный лосось
О напитках
О сыре и хлебе
Сладкие блюда
Hjortronparfait Парфе из морошки
Nyponsoppa Суп из шиповника
Kanelbullar Булочки с корицей
Saffransbullar Булочки с шафраном
Pepparkakor Пряное печенье.
Название: Классические рецепты шведской кухни
Автор: Гранквист Карл Ян, Сванберг Лена Катарина
Издательство: Стокгольм: Шведский институт
Год: 2006
Страниц: 52
ISBN: 91-520-0916-5
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 13,52 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Шотландская кухня

Автор с большой любовью и чисто британской деловитостью и педантичностью собрала все, что говорит об особенностях шотландского меню: старые трактирные блюда, рецепты прабабушек, традиционные клановые и семейные блюда, состав которых передавался из рода в род и не был знаком даже ближайшим соседям, и, наконец, исторически закрепленные в народе или в домах знати блюда, связанные с определенными историческими событиями или с конкретными историческими лицами. Шотландия — одна из национальных и историко-географических областей, из которых состоит Великобритания. В национальном отношении шотландцы отделяются от англичан — они потомки кельтов (пиктов, бриттов и гэльских племен), древнейших обитателей Британии. Самобытна и кулинарная культура шотландцев. Для всех тех, кто изучает английский язык, интересуется британской культурой и обычаями, нравами, книга послужит своеобразным справочником шотландских и отчасти английских бытовых реалий.
Краткое содержание
Шотландская кухня и кулинарные обычаи
Введение
Шотландский завтрак
Будничные национальные блюда
Супы
Рыбные блюда
Мясные блюда
Овощные блюда
Пироги, пудинги
Чайный стол
Лепешки, оладьи, хлебцы
Шотландские пряники
Кексы, печенье
Джемы, желе, мармелады
Парадные блюда
Десерт
Меню шотландских национальных праздников.
Название: Шотландская кухня
Автор: Уоррен Дженит. Переводчик Ивянская И.С.
Издательство: М.: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1983
Страниц: 74
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 6,30 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Восточная кухня

На китайских столах нет привычной для нас солонки. Соль заменяет острый темно-коричневый жидкий соус или негустая соленая масса из соевых бобов. Первое место занимает имбирь, который является основной приправой и придает каждому блюду своеобразие. Одна из характерных особенностей китайской кухни — это скоростные методы приготовления пищи. Благодаря быстрой жарке, а также мелкой нарезке, большинство китайских горячих блюд готовится практически моментально. Основу японской кухни составляют растительные продукты, овощи, рис, рыба, продукты моря. Любимым продуктом является рис. С традиционными и "модными" сегодня блюдами японской кухни: роллы, суши и сашими вы сможете познакомиться в этой книге. Китайские и японские кулинары оказали немалое влияние на корейскую кухню. Характерной особенностью корейской национальной кухни является также то, что большинство продуктов, используемых при приготовлении блюд, чаще всего берется в свежем виде или обработанными термически непродолжительное время.
Краткое содержание
От автора
Салаты и закуски
Блюда из овощей и круп
Кимзи - рецепт здоровья
Блюда из мяса, птицы, рыбы
Готовим суши сами (Японская кухня)
Соусы и приправы
На сладкое
Словарик.
Название: Восточная кухня. Сборник кулинарных рецептов
Автор: Коваленко И.В., автор-составитель
Издательство: Новосибирск: Мангазея
Год: 2005
Страниц: 64
ISBN: 5-8091-0221-2
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,20 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Живые лекарства моря

В справочнике подробно описываются особенности и способы приготовления блюд из морской капусты, кальмаров, креветок. Характеристика каждого из названных видов нерыбных продуктов дана в соответствующих разделах, во вступительной части к рецептам. Там же приведены, способы их первичной и тепловой обработки. Поэтому, прежде чем обратиться к рецептам, надо внимательно прочитать вступление, предшествующее им. Все нерыбные продукты моря относятся к продуктам высокой биологической ценности, а в сочетании с другими продуктами питания дают возможность разнообразить ассортимент блюд, обогащать пищу необходимыми организму человека веществами. Хорошо известны и вкусовые свойства нерыбных продуктов моря.
Краткое содержание
Предисловие
Кальмары
Холодные закуски из кальмаров
Салаты из кальмаров
Винегреты с кальмарами
Вторые блюда с кальмарами
Креветки
Холодные закуски из креветок
Салаты из креветок
Супы с креветками
Вторые блюда из креветок
Морской гребешок
Холодные закуски из мяса морского гребешка
Салаты из мяса морского гребешка
Супы с мясом морского гребешка
Вторые блюда из мяса морского гребешка
Морская капуста
Холодные закуски из морской капусты
Салаты из морской капусты
Супы из морской капусты
Заправки и соусы.
Название: Живые лекарства моря. Кальмары, креветки, морские гребешки, морская капуста. Справочник
Автор: Магидов Я.И.
Издательство: ВСВ-Сфинкс
Год: 1997
Страниц: 112
ISBN: 5-88351-015-9
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 6,11 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Вишня. Слива. Груша. Рецепты от сладкоежки

Свежие вишня, слива, груша - вкусны и полезны. Но фрукты эти в вареньях, компотах, соках, цукатах - одно из вкуснейших лакомств на свете. Автор, наслышавшись о вреде излишнего пристрастия к сахару, начала заниматься изобретением сладких блюд, в основе которых не сахар, а натуральные сладкие продукты ягоды и фрукты. Теперь уже автора можно назвать профессионалом, ее интересные и полезные рецепты систематически публикуются в самых разных изданиях. В книге в доступной форме приводится характеристика груши, сливы и вишни, химический состав плодов. Книга, представленная вашему вниманию, содержит полезные рекомендации и разнообразные рецепты из вишен, слив и груш.
Название: Вишня. Слива. Груша. Рецепты от сладкоежки
Автор: Вульф Катерина
Издательство: М.: Профиздат
Год: 2007
Страниц: 112
ISBN: 978-5-255-01524-5
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 7,21 Мб
Качество: среднее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Кулинарный календарь. Православные посты и праздники

Человек, обратившийся к православию — основе русской жизни и культуры, — начинает жить по новому календарному году. Его жизнь теперь не просто цикл смены рабочих и выходных дней, а глубинный духовный ритм молитвы, праздника, поста. Эта книга познакомит с правилами и рационом питания во время постов и праздников. Вы сможете разнообразить свое меню даже во время самых строгих постов. Каждому человеку нужно помнить о том, что перед тем как начать трапезу, независимо от того вкушается скоромная или постная пища, следует произнести молитву, благодарственную молитву нужно произнести и после принятия пищи. Желаем вам физического и духовного здоровья, кулинарных успехов в приготовлении блюд по рецептам этой книги!
Содержание
Введение
Рождество Христово
Обрезание Господне
Крещенский Сочельник
Крещение Господне
Сретение Господне
Масленица
Великий пост
Благовещение Пресвятой Богородицы
Вербное Воскресенье
Пасха
Радоница
Вознесение Господне
Святая Троица
Петров пост
Рождество святого Предтечи и Крестителя Господня Иоанна
День святых первоверховных апостолов Петра и Павла
Успенский пост
Медовый Спас
Яблочный Спас
Успение Пресвятой Богородицы
Нерукотворный Спас
Усекновение главы Иоанна Предтечи
Рождество Пресвятой Богородицы
Воздвижение Креста Господня
Покров Пресвятой Богородицы
Рождественский пост
Введение во храм Пресвятой Богородицы
Рождественский сочельник
Послесловие.
Название: Кулинарный календарь. Православные посты и праздники
Автор: Семенова Елена (подготовка текста), Гаврилова О. (редактор)
Издательство: СПб.: Ленинградское издательство
Год: 2008
Страниц: 288
ISBN: 978-5-9942-0186-2
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,66 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Селедка. Лучшие рецепты

«Сельдь под шубой» — русское национальное блюдо. Селедка украшает любой стол и в будни, и в праздники. Но иногда так хочется что-то поменять, найти новый рецепт, необычно подать привычную еду. В таком случае Вам пригодится эта книга, в ней — все разнообразие потрясающе вкусных блюд из селедки, которые вы с легкостью сможете приготовить самостоятельно. Из селедки можно приготовить замечательные первые и вторые блюда, аппетитные закуски, вкусные салаты и маринады.
Краткое содержание
Самая популярная рыба России
Маринады для сельди
Первые блюда
Закуски, салаты, вторые блюда.
Название: Селёдка. Лучшие рецепты
Автор: Турова Е.А., составитель
Издательство: Ростов н/Д.: Владис
Год: 2009
Страниц: 64
ISBN: 978-5-9567-0834-7
Серия: Искусство кулинарии
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,42 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Пасхальный стол. Традиции. Обычаи. Кулинарные рецепты

С различными способами приготовления пасхи и куличей познакомит эта книга. Пасхальный стол был вкусным, обильным и очень праздничным. Пасхальное воскресенье называлось светлым.
Пасха - это праздник, когда стол, накрытый для всех близких и родных, становится символом щедрости и добра. С Пасхой связано много обычаев, поверий и единственный в году Пасхальный Стол. На Пасху готовили такие кушания, которые в течение года никогда не повторялись. Ели их один-единственный раз в году. Пасхе предшествовал самый длинный и самый строгий христианский пост. Пасха всегда считалась семейным праздником. Праздновали в кругу семьи, ходили в гости к ближайшим родственникам, особенно старшим.
Содержание
Об авторе
Истоки праздника
Расписные и крашеные яйца
Творожные пасхи
Куличи
Обычаи, игры и развлечения.
Название: Пасхальный стол. Традиции. Обычаи. Кулинарные рецепты
Автор: Ивашкевич Н.П.
Издательство: Л.: Смарт
Год: 1990
Страниц: 24
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 6,05 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Технология карамели

Кондитерская отрасль сегодня одна из наиболее динамично развивающихся в России. Среди сахарных кондитерских изделий карамель занимает значительный объем, пользуется большим покупательским спросом у всех возрастных групп, особенно детей. В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.
Краткое содержание
От авторов
Глава 1. Современное состояние производства карамели
Глава 2. Разработка технологии карамели различной структуры
Глава 3. Производство карамели на универсальной смесительно- формующей установке
Глава 4. Применение экструзионной техники в производстве карамели
Библиографический список.
Название: Технология карамели. Учебное пособие
Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф.
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2008
Страниц: 212
ISBN: 978-5-98879-049-5
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 11,65 Мб
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Диетическое питание

В книге рассказывается об особенностях питания при том или ином заболевании, приводятся меню-раскладки на неделю при каждой диете. Но прежде чем воспользоваться ими, надо непременно посоветоваться с лечащим врачом. Лечебное, или, иначе, диетическое, питание необходимо не только в условиях больницы, клиники, профилактория, санатория, но и в амбулаторных, домашних условиях, так как здесь оно может быть использовано длительно. Продолженное после лечения в больнице диетическое питание является важнейшим фактором предупреждения очередных обострений болезни и прогрессирования ее. Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Содержание
Введение
Основы рационального питания
Питание здорового человека
Основные принципы диетического питания и технология приготовления пищи
Как приготовить отдельные диетические блюда
Диетическое питание
Питание при заболеваниях желудка
Питание при заболеваниях кишечника
Питание при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
Питание при заболеваниях поджелудочной железы
Питание при острых и хронических заболеваниях печени и желчных путей
Питание при заболеваниях почек
Питание при сахарном диабете
Питание при подагре
Питание при мочекислом диатезе
Питание при фосфатурии и оксалурии
Питание при полноте, ожирении
Приложения
Литература.
Название: Диетическое питание
Автор: Лаптенок Л.В.
Издательство: Минск: Полымя
Год: 1985
Страниц: 160
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,39 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Кулинарная смекалка

Эта книга содержит множество полезных советов, которые облегчат вам ведение домашнего хозяйства, помогут решить проблемы сбалансированного и рационального питании для всех членов вашей семьи с учетом их вкусов и физиологических потребностей. Сберегающие технологии приготовления пищи, способы создания сытных блюд «из трех ничего», всевозможные вкусные вещи и даже изысканные лакомства, не требующие от хозяйки особых затрат, советы по экономии, сбережению, хранению, заготовке и переработке продуктов (в том числе по «спасению» испорченных) делают книгу особенно полезной и нужной в каждой семье. Книга учит тому, как включать в семейный рацион всевозможные резервы питания, в том числе в виде дикорастущих даров природы и всего того, что каждый из нас может с успехом выращивать круглый год в собственном жилище. Книга адресована массовому читателю.
Краткое содержание
Вместо предисловия
Без хлеба нет обеда
Холодные блюда, закуски, соусы
Первые блюда
Внимание: субпродукты!
Вторые блюда, мучные изделия, напитки
Дары огорода и сада
Заготовьте овощи впрок
Заготовка грибов на зиму
Приготовление домашнего вина
Земледелие по-домашнему
В подвал по грибы
Приложения.
Название: Кулинарная смекалка, или всё о резервах питания. Научно-популярное издание
Автор: Брусилов Б.П.
Издательство: М.: Редакция международного журнала «Панорама»
Год: 1993
Страниц: 304
ISBN: 5-7024-0049-6
Серия: Самообеспечение. Самоисцеление. Самозащита
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 6,08 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

Постимся по-гречески

Это издание предсталяет собой сборник рецептов постной кухни греческой монастырской многовековой традиции. Блюда достаточно разнообразны и, как правило, просты в приготовлении. Издание основано на переводе греческой книги журналистки Фомаиды Кизириду «Православное питание. Постные блюда монастырской кухни». Книга будет интересна всем, кто любит овощи, рыбу и, греческую кухню. У каждого рецепта в скобочках указано (м) - рецепты с маслом, (бм) - рецепты без масла и (м+бм) - с маслом и без.
Краткое содержание
Первые блюда
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из овощей и грибов
Блюда из сои
Блюда из крупяных и зерновых продуктов
Салаты, закуски
Соусы
Пироги
Кондитерские изделия, сладости
Варенье
Напитки, настойки
Приложение
Словарь используемых в рецептах ингредиентов
Рекомендуемая литература.
Название: Постимся по-гречески: Постные блюда греческой монастырской традиции
Автор: Кизириду Фомаида. Переводчик Никифорова А.
Издательство: М.: Издательство Московского Подворья Свято-Троицкой Сергиевой Лавры
Год: 2009
Страниц: 320
ISBN: 978-5-7789-0219-0
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,75 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[TTT22]

Назва: Смажимо м'ясо та овочі
Укладач/переклад: Nagy Maria / Шатілова Е.О.
Вид-во: Аргумент-принт; ТОВ "Вид-во "Віват"
Серія: Покрокова кулінарія
Рік: 2014
Формат: pdf
К-ть стор.: 32
Розмір: 35,66 Мб
Мова: українська

Страви з м'яса та овочів є справжньою окрасою сімейної вечері або святкового обіду. У нашій книзі ви знайдете різноманітні рецепти приготування смачного і соковитого м'яса та ніжних овочів. Усе, що вам потрібно, - вибрати потрібний рецепт і готувати, дотримуючись наших покрокових інструкцій. Смачного!
У випуску: *Смажена курка * Відбивна в паніровці * Смажена бараняча нога з перцем * Смажена цвітна капуста з броколі * Реберця в пивній паніровці * Свиняча вирізка з сушеними сливами в горіховій паніровці * Куряче філе по-київськи * тощо.
ВСЕ ЗМОЖЕМО!!!
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links? Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
DOWNLOAD:

Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?

 

[gnat26]

На подножном корму

Рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера. Описаны правила сбора дикорастущих съедобных растений, их переработки и употребления в пищу. Книга предназначена для широкого круга читателей-любителей природы. Полезны будут знания о дикорастущих съедобных растениях и туристам-экстремалам, участникам экспедиций, людям, потерпевшим аварию посреди тайги - словом, всем, кто оказался по разным причинам в условиях автономного существования без достаточных пищевых запасов или желает разнообразить своё повседневное меню.
Дополнительно в архиве книга «Орудия каменного века своими руками». Мастер-класс профессора Жака Тиксье из парижского Института палеонтологии человека. Автор-составитель - методист Коми РЭЦ ДО С.А. Верещагин. Сыктывкар, 2005. Школа выживания и спасения.
Содержание
Предисловие
Пищевая ценность дикорастущих растений
Правила сбора
Проверка на съедобность
Кулинарная обработка растений
Хранение дикорастущих растений
Заготовка чая из дикорастущих трав
Приготовление кофейного напитка
Список пищевых растений
Описание дикорастущих растений и рецепты блюд
Использованная литература.
Название: На подножном корму: Справочное пособие
Автор: Верещагин С.А.
Издательство: Сыктывкар
Год: 2009
Страниц: 127
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 18,03 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?
Как увидеть ссылки? | How to see hidden links?